Ο πιο ακριβός καρπός της ελληνικής γης δεν βρίσκεται στην επιφάνειά της αλλά θαμμένος στη σιωπή που μόνο ένας εκπαιδευμένος σκύλος – ένα «τρουφόσκυλο –  μπορεί να σπάσει.  Στα υγρά δάση της Πίνδου και των Γρεβενών, το πραγματικό κυνήγι είναι για άρωμα. Είναι ένα παιχνίδι για την πολυτέλεια του πιάτου που ξεκινά με αφετηρία τη λάσπη του δάσους.

Ο τρουφοκυνηγός είναι ένας βιωματικός γεωλόγος, ενώ πραγματικός πρωταγωνιστής είναι ο σκύλος  που έχει εκπαιδευτεί ώστε να εντοπίζει τον μύκητα που ωριμάζει σε βάθος εκατοστών. Είναι μια σιωπηλή συμφωνία μεταξύ δύο πλευρών. Ο άνθρωπος διαβάζει την υγρασία και την ηλικία των ριζών, ο σκύλος τη γη.


Μπαίνουν στο δάσος μαζί, πριν χαράξει. Ο δεσμός τους είναι άρρηκτος. Η υγρασία κόβει την ανάσα. Το χώμα μυρίζει πεσμένα φύλλα, βρύα και σάπια βλάστηση. Η αναζήτηση είναι αργή και επίμονη. Ξαφνικά, η μύτη  του σκύλου «κλειδώνει» στην πηγή, εκεί όπου η μαγική δυσωδία διαπερνά το χώμα.

Το σκάψιμο στη συνέχεια είναι μια ιεροτελεστία. Προσεκτικό, με το χέρι, για να μην πληγωθεί ο πολύτιμος καρπός. Η τρούφα εμφανίζεται. Δεν είναι όμορφη. Τίποτα δεν φανερώνει την αξία της. Είναι ακανόνιστη, βρόμικη, μια πέτρα καλυμμένη με χώμα. Όμως, φέρει μέσα της όλη τη συμπυκνωμένη γεύση της βαλκανικής χλωρίδας. Κάθε γραμμάριό της κουβαλάει τον κόπο και τα μυστικά του δάσους, πολύτιμα και αιώνια..


Οι τοποθεσίες των «φωλιών» δεν αποκαλύπτονται ποτέ. Είναι οικογενειακά μυστικά, μυστικά επιβίωσης. Αυτός ο χρυσός της ελληνικής γης τροφοδοτεί σήμερα τα ακριβότερα εστιατόρια της Ευρώπης. Δεν είναι απλώς φαγητό. Είναι μυσταγωγία.

Το κυνήγι τελείωσε. Το μυστικό παραμένει θαμμένο, μέχρι την επόμενη βροχή..

Δείτε ΕΔΩ όλα μας τα προσεκτικά σχεδιασμένα ταξίδια σε όλη την Ελλάδα και ανακαλύψτε με το Versus τους μοναδικούς θησαυρούς της!