Στη Μογγολία, ο ορίζοντας δεν έχει τέλος και η καθημερινότητα είναι δύσκολη, ένας μόνιμος αγώνας επιβίωσης. Εδώ, το υγρό στοιχείο είναι σπάνιο αλλά το airag είναι ο επιταχυντής της Ιστορίας. Δεν απλώς γάλα φοράδας που ζυμώθηκε, είναι η απόσταξη της ελευθερίας σε μια κούπα και σίγουρα δεν είναι ποτό για αδύναμους. Είναι μια έκρηξη οξύτητας που καίει τον λαιμό και ξυπνά το ένστικτο. Είναι το καύσιμο που κίνησε τις οπλές της Χρυσής Ορδής, ένα θαύμα που επέτρεψε σε έναν στρατό να καταπιεί ηπείρους χωρίς να σταματήσει για εφόδια.
Στη Μογγολία, αν δεν αντέχεις τη γεύση του Airag, δεν αντέχεις τη στέπα. Κάθε γουλιά είναι ένας όρκος τιμής στον νομάδα και το άλογό του, μια υπενθύμιση πως στον κόσμο των Χάνων η δύναμη δεν κρύβεται στο σπαθί αλλά στην ικανότητα να μεταβολίζεις την αγριότητα του τοπίου σε ζωή.
Η πρώτη ύλη του είναι το γάλα φοράδας. Πλούσιο σε σάκχαρα, φτωχό σε λιπαρά, αδύνατο να καταναλωθεί φρέσκο από το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λακτόζη. Η ίδια η φύση όμως, δίνει τη λύση μέσω της ζύμωσης. Το γάλα χύνεται σε ένα Khokhuur, ένα μεγάλο δερμάτινο ασκί από δέρμα αγελάδας. Για να γίνει ωστόσο η ζύμωση, το γάλα πρέπει να αναδευτεί όχι μία φορά, αλλά 2.500 έως 5.000 φορές την ημέρα!
Κάθε περαστικός από τη σκηνή (Ger) οφείλει να δώσει μερικά χτυπήματα με το ξύλινο γουδί. Το Airag είναι ο καρπός μιας συλλογικής… γυμναστικής. Το αποτέλεσμα; Ένα υγρό λευκό, αφρώδες, με οξύτητα που θυμίζει κίτρο και μια ελαφριά αλκοολική ζάλη 2% με 3%.
Σε μια γη χωρίς φρούτα και λαχανικά, το Airag είναι αναμφίβολα το φαρμακείο των νομάδων, καθώς είναι γεμάτο βιταμίνη C, αμινοξέα και προβιοτικά, ενώ καθαρίζει το πεπτικό σύστημα από τη βαριά δίαιτα του κρέατος και του λίπους. Για τον νομάδα, είναι ταυτόχρονα ψωμί, νερό και κρασί. Δίχως αμφιβολία δεν είναι ποτό για λεπτούς ουρανίσκους. Η μυρωδιά του είναι έντονη, «ζωώδης», μια υπενθύμιση ότι αυτό που πίνεις ανήκε σε κάτι… ζωντανό πριν από λίγες ώρες.
Το Airag δεν είναι απλώς γαστρονομία, είναι κοινωνικό συμβόλαιο. Όταν μπαίνεις σε μια ξένη σκηνή, η κούπα έρχεται πρώτη. Τη δέχεται πάντα το δεξί χέρι, με το αριστερό να στηρίζει τον αγκώνα, μια κίνηση σεβασμού και ειλικρίνειας. Το να αρνηθείς είναι σαν να αρνείσαι την ύπαρξη του οικοδεσπότη.
Για την ιστορία, οι πολεμιστές του Χαν μπορούσαν να επιβιώσουν μέρες μόνο με αυτό, πίνοντας το πάνω στο σέλα. Το Airag ήταν το μυστικό τους όπλο, ένα ποτό που δεν σε μεθάει μέχρι θανάτου αλλά σε κρατάει σε εγρήγορση με το σώμα ζεστό και το έντερο θωρακισμένο. Στο τέλος της ημέρας, όταν ο ήλιος βυθίζεται στη στέπα, το Airag είναι η λευκή γραμμή που συνδέει τον άνθρωπο με το άλογο και το παρελθόν με το μέλλον..
Το Versus σας δίνει τη δυνατότητα να ταξιδέψετε στη Μογγολία με μοναδικά πακέτα που προσφέρουν μια ολοκληρωμένη εικόνα αυτής της μαγικής χώρας! Δείτε τα όλα ΕΔΩ!
